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Olio d'oliva

olioExtra-vergine da varietà “Nostrana di BRISIGHELLA” BIO

xxxQuesto olio extravergine di oliva 100% italiano è prodotto esclusivamente da olive raccolte verdi staccandole da parti vive di piante di olivo (oltre il 90% di varietà Nostrana di Brisighella) coltivate in agricoltura certificata rigorosamente biologica (senza uso di alcun presidio artificiale: solo aria, acqua, sole e letame dei nostri asini cresciuti ad erba di prato) direttamente dell'Azienda Agicola "Apicoltura Lombardi" sui propri terreni siti a Faenza (RA) in via Mercanta, 11 all'interno dell'areale di produzione Olio extravergine di oliva Brisighella DOP. Tali olive non sono conferite al consorzio produttori di Brisighella di cui non siamo ancora soci per poter garantire che tutte e solamente le olive raccolte da noi nei nostri campi siano molite in nostra presenza presso il frantoio e trasformate nell'olio contenuto in questo recipiente che è quindi frutto solo del nostro lavoro e dei nostri sacrifici e della cui origine e qualità possiamo quindi rispondere direttamente di persona.

La nostra azienda, posta al confine fra Faenza e Brisighella, valorizza la varietà locale di olivo “Nostrana di Brisighella” coltivandola con metodo rigorosamente biologico. Questa varietà, tipica delle nostre colline, è una biodiversità che, adattata ai terreni, al freddo invernale e ai parassiti, garantisce una buona produttività anche a queste latitudini.

I nostri campi terrazzati e in pendenza sono all’interno dell’area di produzione a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che ha reso celebri le limitate produzioni di quest’olio a bassa acidità e ad alto tenore di antiossidanti espressione diretta del paesaggio e della storia del territorio.

Il grande valore di questo alimento è legato all’elevata qualità offerta dalla coltura monovarietale e al grande lavoro della raccolta.

A Novembre, quando le api riposano tranquille nei loro alveari, possiamo dedicarci alla raccolta delle olive. Stendiamo una rete sotto agli alberi e ne scuotiamo i rami raccogliendo a mano le sole olive che maturano sulle piante. Ripetiamo questa antica operazione per gli oltre duecento olivi facendo attenzione a non perdere le preziose olive.

Portiamo subito il raccolto ad un frantoio che lavora in nostra presenza il solo lotto di nostra produzione estraendo l’olio per spremitura a freddo.

Non è un caso che si associ il suo bel colore verde agli smeraldi e la tonalità dei suoi riflessi all’oro:
da ogni quintale di olive si ricavano meno di venti chili di olio.olivi neve

Il sapore piccante e piacevolmente amarognolo ne fanno un olio molto ricercato, ottimo se usato crudo per insaporire il pesce e le verdure e per preparare salse.

È una grande soddisfazione apprezzarne il profumo ad occhi chiusi ripensando alla magia delle fredde notti d’inverno quando un’abbondante nevicata sulla collina mette in pericolo i rami sempreverdi degli ulivi.

In queste occasioni ci siamo alzati in piena notte guardando lo spettacolo del cielo rosa-arancio, ci siamo coperti bene e camminando a fatica affondando fino al ginocchio, circondati da un silenzio surreale, abbiamo liberato i rami rimasti piegati sotto la neve.

 
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